特選素材 ① of 旬菜家

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特選素材 ①

食通の静岡牛 静岡経団連

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厳選された原料(非遺伝子組み換え)を用いた交雑専用の配合飼料を主に使用している静岡県内で飼育された牛です。当店ではランプという部位を使用しており、腰からお尻にかけてあるもも肉の一部のことを言います。もも肉はシンタマ・内もも・外もも・ランプの4ブロックに分けられ、中でもランプはもっとも柔かく赤身肉で味に深みがあり様々な料理に適している肉です。ランプは更にイチボとランプに分割されイチボは大変柔かくおいしい部位で適度な霜降りが入り、風味よく牛刺し ユッケなどにも使用される
ほど高級部位の仲間です。

とこ豚ポーク JAとぴあ浜松 湖西銘柄豚振興協議会

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湖西市内の生産者3軒のみと確実なトレーサビリティを持ち、衛生管理のしっかりした環境で育てたとこ豚ポーク。肥育にはマイロ・大麦など専用飼料を使用し、動物性たんぱく飼料は極力減らしています。臭みがなく、色つやの良い柔らかい肉質で、どの世代の方でも美味しくお召し上がりいただけると思います。当店では、豚をまるごと一頭で仕入れることにより、肉質、脂質などを見極めながら新鮮な状態で調理することができ、銘柄豚でありながら低価格での仕入れを実現できています。

あじわい鶏(協)静岡若どり

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静岡県(静岡市、庵原郡由比町、大井川町、韮山町、浜松市)鶏種(・オス=ホワイトコーニッシュ ・メス=ホワイトロック)当店が使用している鶏肉はすべて国産の若鶏です。主に静岡県産(あじわい鶏)を使用しています。但し、入荷状況により宮崎県(新鮮チキン)、北海道産(ホワイトチキン)を使用することもあります。国産の鶏肉は輸入物に比べ、皮・脂身の臭みが無く弾力があり肉の旨味が強いのが特徴です。