特選素材 ② of 旬菜家

20110615_2499816.jpg

特選素材 ②

静岡産まれ ホソヤ家畜研究所 菊川市丹野

img55601621.jpg
昭和35年の創業以来、安全かつ美味しい卵の生産にとことんこだわり続け、今日まで取り組んできたホソヤ。農学博士である創業者の意を引き継ぎ今でも、技術たやノウハウの蓄積を続けてきたホソヤは、生産現場のニーズにあった自社製品を使用し、常に美味しく、そして安全で新鮮な卵を提供しています。雛からテーブルエッグの生産に至まで、全ての過程において、鶏の健康管理はもちろんのこと、衛生管理環境汚染防止の体制の強化など徹底した品質管理を行っています。中でも、『静岡生まれ』は特別に飼育された鶏から生まれる卵で、たまごの生臭みを少なくする為、飼料に茶葉を添加・黄身の色がきれいになり、加熱での退色を押さえるために、飼料にマリーゴールド色素を添加するなどの工夫がされておりこだわりの卵です。また生産農場は静岡県水産認証を取得しています。

御前崎港直送 ヤマショウ

0801_katsuo.jpg
当店で使用している魚介類のほとんどは御前崎にあるヤマショウ(仲買)から仕入れています。御前崎港を中心に全国で水上げされた魚介類を厳選して仕入れる目利きの職人です。うちで使っている魚のほとんどは大衆魚と呼ばれている魚ですが、季節・産地などによって身の絞まり・脂ののり・味などが変わってきます。

特別ブレンド米 小口精米店 

米.jpg特別栽培 秋田こまち 6、5割:宮城ひとめぼれ 3、5割
当店の白米は、秋田こまち6、5対ひとめぼれ3、5でブレンドした特別合わせ米です。コシの強い秋田こまち、冷めても香り・粘りが落ちないひとめぼれ、2つの個性を合わせました。
この比率がお惣菜に最も適している割合だと考えています。本当に旨い米でしか実現しない味です。