朝晩の冷え込みが強くなり、お布団が恋しい時季になりまし
たね。今回は今が旬のブロッコリーについてです。サラダはも
ちろん、シチューやパスタによく合う野菜ですが、このブロッ
コリー、冷蔵庫で保存しておくと1週間でビタミンCが半減して
しまいます。
　しかし、短時間加熱後に冷凍して保存すると90％以上残ると
されています。さらにルテインやβカロテンは冷凍することに
より4倍にも増えるので、一度に無理して食べきろうとするので
はなく、冷凍保存することをオススメします。
　また、最近ブロッコリースプラウトも有名になってきました。
ブロッコリースプラウトとはブロッコリーの新芽のこと。野菜
は成長していくにつれ栄養価が低下してしまうため、ブロッコ
リー自体よりも新芽であるブロッコリースプラウトの方が効率
的に栄養素を取り入れることができると言われています。ただ
ブロッコリースプラウトは成長が早いだけにしおれやすく、食
感もブロッコリーの方が私は好きなので、たまに食べる程度で
す。
　この冬、栄養満点の具だくさんシチューを食べて、身も心も
ほっこりしたいですね。

作業療法士I