夏の暑さも落ち着き、朝晩かなり涼しくなり秋を感じます。
　秋といえば「食欲の秋」「収穫の秋」！9月頃から収穫時期に入り、
寒い日には焼き芋の甘い香りにそそられる…「さつま芋」について調
べてみました。
　日本のさつま芋の品種は40種以上といわれますが、市場に出回る
もっとも一般的な品種「紅あずま」。当院にも小さな畑があり、紅あ
ずまを栽培して、そろそろ収穫時期を迎えます。強い甘みとホクホク
とした口当たりが特徴のようです。シンプルに楽しむなら焼き芋やふ
かし芋。お菓子にしても美味しい万能野菜です。
　しかし、今回は最近人気の高まっている「安納芋（あんのういも）」
に注目してみました。安納芋とは、紫芋と共に種子島の芋を代表する
さつま芋で、高水分で、焼くとまるでクリームのようなネットリした
トロッとした食感。時間をかけて焼くと糖分が40度前後になるそうで
す。在来の焼き芋らしいホクホク感は全く無いようです。

　「あっという間に安納芋のスイートポテト」レシピを紹介します。
�@安納芋を半分に切る。
�A蒸し器に入れ10分程蒸す。（爪楊枝を刺してすっと入ればOK）
�B安納芋の皮をむき、木べらを使って裏ごしする。
�C裏ごし出来たら、無塩バター少々を入れ、かき混ぜる。（スイート
　ポテトの出来上がり）
�Dスイートポテトをスプーンで整え、上に三温糖をふりかける。
�E火であぶり、カラメリゼをする。
…中はもっちり、外はカリカリのカラメリゼ！　安納芋でしか出せな
い美味しさです！

　さつま芋は他の芋類に比べてビタミンＣや食物繊維が豊富。芋のビ
タミンＣは加熱しても崩れにくいのが特徴です。食物繊維は消化管の
運動を活発にし腸内をきれいにする働きがあります。便秘解消、大腸
がん予防や生活習慣病予防などいろいろ期待されています。
　これからどんどんさつま芋が出回る季節。旬の物をたくさん食べて、
体を整え、秋を楽しみたいですね。

作業療法士F